CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM CHẢ CHIÊN SƠN HÀ
Từ nghề giò chả Bắc Bộ đến vị béo đậm đà trên đất Bạc Liêu
Năm 1976, gia đình chúng tôi rời Hải Dương vào Bạc Liêu lập nghiệp. Hành trang mang theo không có nhiều, nhưng trong đó có một nghề đã gắn bó với gia đình qua nhiều thế hệ: nghề làm giò chả. Từ cách chọn thịt tươi, giã thịt, nêm nước mắm đến việc giữ độ kết dính tự nhiên, từng kinh nghiệm được trao truyền bằng đôi tay, bằng sự quan sát và bằng những lời dặn kỹ lưỡng của người đi trước.
Những ngày đầu trên vùng đất mới, mọi công đoạn đều được làm thủ công. Từ sáng sớm, người cha lựa từng phần thịt, người mẹ chuẩn bị gia vị, còn các thành viên trong gia đình cùng giã, phối trộn, tạo hình và làm chín từng mẻ chả. Mỗi ngày chỉ làm được vài kilôgam, chủ yếu bán cho bà con quanh xóm. Qua từng lời góp ý của khách, Sơn Hà hiểu rằng món ăn muốn ở lại lâu dài phải vừa giữ được cái gốc của nghề, vừa biết hòa vào khẩu vị của vùng đất mới.
Trong ẩm thực miền Bắc, giò lụa là món phổ biến, thường được hấp chín để giữ màu sáng, độ mịn và vị thanh. Các sản phẩm được gọi rõ là "chả chiên" không phổ biến và không mang tính biểu tượng như giò lụa, giò thủ hay giò xào. Vì vậy, chả chiên Sơn Hà không được kể như một món cổ truyền nguyên bản của miền Bắc, mà là một bước phát triển từ nền kỹ thuật giò chả gia đình khi đến Nam Bộ - nơi người dùng quen với món ăn có màu vàng hấp dẫn, vị đậm hơn và cảm giác béo thơm rõ hơn.
Bạc Liêu là vùng đất cộng cư lâu đời của người Kinh, Hoa và Khmer. Từ những khu chợ, đám tiệc, ngày Tết đến bữa cơm thường nhật, hương vị của ba cộng đồng gặp gỡ và bổ sung cho nhau. Ẩm thực người Hoa góp vào đời sống địa phương tinh thần phối trộn khéo, vị "hảo" - nghĩa là ngon, tốt và tròn vị; ẩm thực Khmer gợi nhớ những gian bếp phum sóc với vị đậm đà của mắm, sả, nghệ, dừa và tinh thần "sok sabay" - cầu mong khỏe vui, an lành. Còn người miền Tây vốn rộng lòng, thích món ăn đậm vị, thơm béo và thuận tiện để đãi khách. Trong không gian giao thoa ấy, chả chiên Sơn Hà dần có dáng vị riêng.
Chúng tôi không khẳng định chả chiên là món do riêng người Hoa hoặc người Khmer tạo ra, bởi chưa có tư liệu đáng tin cậy chứng minh một nguồn gốc dân tộc cụ thể. Điều có thể nhận thấy rõ hơn là môi trường ẩm thực Bạc Liêu đã tạo điều kiện cho nghề giò chả Bắc Bộ thích nghi: giữ nền thịt quết chắc, điều chỉnh gia vị hài hòa, tạo bánh chả dẹp để nhiệt truyền nhanh và chiên vàng đều, từ đó hình thành lớp ngoài hơi giòn, thơm, trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm chắc và béo.
Nếu chả lụa nổi bật ở độ mịn, mềm dai và vị thanh; chả gân tạo cảm giác giòn giòn, sần sật nhờ những phần nguyên liệu có cấu trúc; thì chả chiên lại gây ấn tượng bởi bề mặt vàng thơm, hơi giòn và vị béo rõ hơn. Chả được tạo thành bánh dẹp, bốn cạnh tương đối phẳng, không gói lá chuối, giúp chiên chín nhanh và đều hơn dạng tròn. Khi cắt lát, phần ruột hiện lên chắc, có các hạt gia vị và nguyên liệu phân bố hài hòa; dùng trực tiếp đã ngon, làm nóng nhẹ hoặc chiên vàng thêm sẽ dậy mùi hơn, thích hợp ăn cùng bánh mì, xôi, bún, cơm hoặc rau sống và đồ chua.
Năm 1999, Sơn Hà chính thức đăng ký kinh doanh. Từ một cơ sở nhỏ sản xuất khoảng 5-10 kg mỗi ngày, gia đình từng bước mở rộng nhà xưởng, đầu tư máy móc, chuẩn hóa quy trình và xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Dù thiết bị sản xuất thay đổi, những nguyên tắc cốt lõi vẫn được giữ lại: thịt phải tươi, tỷ lệ mỡ phải phù hợp để tạo độ béo nhưng không ngấy, gia vị phải cân bằng và nhiệt độ chiên phải được kiểm soát để bánh chả vàng đều mà không khô.
Để gìn giữ sự tin cậy của người tiêu dùng, Sơn Hà từng bước hoàn thiện việc kiểm soát nguyên liệu, giết mổ, giao nhận và truy xuất theo từng lô. Mỗi mẻ chả được theo dõi từ khi tiếp nhận thịt, sơ chế, quết, phối trộn, tạo bánh, làm chín, chiên tạo màu, làm nguội đến khi đóng gói. Sự phát triển của Sơn Hà còn góp phần tạo việc làm tại địa phương, duy trì mối liên kết với người cung ứng, cơ sở giết mổ, người vận chuyển và các điểm bán hàng.
Gần nửa thế kỷ kể từ ngày gia đình đặt chân đến Bạc Liêu, chả chiên Sơn Hà đã trở thành câu chuyện về một nghề biết thích nghi trong không gian văn hóa Kinh - Hoa - Khmer. Gốc nghề là kỹ thuật giò chả mang theo từ Hải Dương; phần hương vị mới được bồi đắp bằng cách ăn đậm đà, ưa thơm béo của miền Tây và tinh thần cởi mở của vùng đất cộng cư. Một miếng chả chiên vàng thơm vì thế không chỉ có "hảo vị", mà còn gửi lời chúc "sok sabay" - khỏe vui, an lành - đến mỗi bữa cơm sum họp. Sơn Hà gìn giữ nghề xưa, nhưng không đứng yên; từ chả lụa mềm mịn, chả gân giòn sần sật đến chả chiên béo thơm, mỗi sản phẩm là một cách kể khác nhau về tình nghĩa và khẩu vị quê nhà.
Chả chiên Sơn Hà - vàng thơm hảo vị, đậm tình đất Bạc Liêu.
Thông điệp của Chả chiên Sơn Hà
Từ nghề giò chả gia truyền theo gia đình đến Bạc Liêu năm 1976, Sơn Hà gìn giữ kỹ thuật truyền thống và hòa vào không gian ẩm thực Kinh - Hoa - Khmer để tạo nên chả chiên có lớp ngoài vàng thơm, hơi giòn, phần trong mềm chắc và vị béo đậm đà hơn chả lụa, chả gân. Sản phẩm được làm từ nguyên liệu rõ nguồn gốc, kiểm soát an toàn, gửi gắm "hảo vị" và lời chúc "sok sabay" - khỏe vui, an lành - trong mỗi bữa cơm quê nhà.
Thành phần: Thịt nạc heo, mỡ heo, nước mắm, gia vị.
Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay hoặc chế biến món ăn khác.
Bảo quản:
- Sản phẩm mới đem về quý khách cho vào ngăn đá một ngày để tạo độ lạnh.
- Sau một ngày đem xuống ngăn mát, bảo quản ở nhiệt độ 0 độ C đến 4 độ C ( Tốt nhất luôn giữ ở nhiệt độ - 5 độ C đến 0 độ C)
Thông tin cảnh báo: Không dùng sản phẩm khi đã hết hạn sử dụng
Nơi sản xuất: 91 Lê Duẩn, P. 1 , TP. Bạc Liêu
Đ/C Kinh doanh 1: 31 Hoàng Văn Thụ, P.3, TP. Bạc Liêu SĐT: 02913.952.752 - 0949.181.272
Đ/C Kinh doanh 2: 91 Lê Duẩn, P.1, TP. Bạc Liêu SĐT: 02913.822.998 - 0918.777.998
Đ/C Kinh doanh 3: 81 Cao Văn Lầu, P5, TP. Bạc Liêu SĐT: 02913.949.099 - 0945.45.45.98
Đ/C Kinh doanh 4: 64 Trần Phú, P.7, TP. Bạc Liêu SĐT: 02913.939.979 - 0909.060.386
Đ/C Kinh doanh 5: Ki - ốt MT04, chợ trung tâm Bạc Liêu SĐT: 02913.954.955 - 0909.060.386
